二十多年前，周星驰在电影《食神》中创作出一道「黯然销魂饭」,一碗叉烧饭加上荷包蛋，让很多人对香港烧味念念不忘。

其实在香港，烧味随处可见。叉烧、烧鹅、烧鸭……一整排挂在烧味铺、酒楼或快餐店的玻璃后，对吃货来说有着强烈的视觉冲击！

过去有一项调查显示：香港人平均每4天就要吃一顿烧味。为什么香港人那么喜欢吃烧味？今天，香港百科通和你一起来看看香港的烧味到底有多好吃？

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烧味的烹饪方式追溯起来，有超过两千年的悠久历史。

1900年左右，香港就有小贩摊档售卖烧味了。1945年后，烧味档在香港遍地开铺。

广东烧味，并不是所有的都需要烧制，比如豉油鸡和白切鸡。现在，凡是熟食档里面的出品都统一叫烧味。

烧味在香港发展至今，较受欢迎的应属叉烧、烧鹅和烧鸭。

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叉烧可以说是烧味中最伟大的发明，一般选择腌制的脢头肉（猪肩肉），挂在特制的叉子上，放入炉内烤制。这样的肉质鲜嫩口感嫩滑，香浓而不腻，是半肥瘦带点焦的极品叉烧。

有人说，世界各地只要是有香港人的地方，都能看到叉烧。

在香港，想吃好吃的叉烧肉可以去再兴烧腊饭店。清朝光绪末年，这家店就开始营业了。蔡澜曾经说过，“再兴的叉烧是全港最佳”。

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烧鹅可以说是烧味中最让人念念不忘的。要将填满调味料的鹅，放入炉中高温烧烤，添加酱汁后的烧鹅会快速冷却，十分钟内必须斩件上桌，斩件的标准是七十二块，做法十分考究。

香港镛记可以被称为烧鹅餐厅的鼻祖，二战还没结束，就已经有了这家店。

它也是少数仍坚持有炭炉烧鹅拍照的店铺，烧烤时炭炉高达二百度，炉壁迅速加热，加上炉底炭火，鹅油逼出鹅肉之内，肉质油润，而且身上有股独特的焦香。

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烧鸭可以说是烧鹅的平替，做法与烧鹅大体相同，且烧鸭肉质鲜嫩，皮脆肉滑，一些人如果觉得烧鸭价格贵，往往就会选择烧鸭，毕竟便宜又好吃。

大家都知道，香港人生活节奏较快，为了赶时间，烧味无疑是最佳选择。师傅熟练操刀，三两下就切好了烧鸭、叉烧。

在香港吃烧味，可以配一碟白饭或者配面、濑粉、河粉和米粉，怎样搭配都可以，可以来一碟单拼或双拼、三宝或五宝；如果想一次吃个够的话，干脆来一份烧味拼盘！

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很多港人小时候温馨的记忆，就是一家人等着爸爸下班，斩料加餸，回家吃饭。一些长辈爱惜家中孩子，总会叫烧味师傅留只鸭/鹅全腿给小朋友。

上世纪四五十年代，很多难民逃到香港，因乡亲的关系来往密切，常常会互相探访，遇上晚饭时分，主人家往往在烧味档买一份叉烧，邀请对方一起吃饭，这在当时算是很好的款待了。

这样的社会背景下，也衍生出一句广东话俗语，“生块叉烧也好过生你”。可见当时生活水平普遍比较低，在温饱都很难保证的前提下，能吃上一顿叉烧简直是奢侈。

图片来源：电影《与龙共舞》

其实，除了比较受欢迎的叉烧、烧鹅和烧鸭，香港烧味还有烧猪、白切鸡、乳鸽以及一些卤水菜式。

酥脆多汁的烧猪，是香港最传统的烧味。无论是祭祖拜神，还是开店新婚，在任何欢庆或祭典的场合里，香港人都会准备烧猪，并在其首尾各放一朵红花，称“从头红到尾”。

还有白切鸡，这道传统的粤菜的制作方法很简单，不加任何香料把鸡蒸熟，吃的时候沾上姜蓉，就这样味道也足以让人垂涎三尺。

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