不知道你在香港，有没有遇到过这种摊档小玩意，摊主捏下一小块麦芽糖，熟练折叠了几下，轻轻拉出一条长长的、空心的糖绳，然后吹气揉捏成型，最后一头“猪”就被吹出来了。

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这是吹糖技艺，一种超过600多年历史的民间传统工艺，也是香港非物质文化遗产之一。

由于吹糖技艺制作过程复杂，在坊间已经买少见少。今天，香港百科通就和大家介绍一下吹糖技艺。

香港重光后，吹糖技艺由内地传入香港，大部分的吹糖师傅都会有自己的“担子”。这便是他们的流动摊位。“担子”当中有加热用的炉具、糖料和吹糖工具。

吹糖师傅会先将麦芽糖加热溶化，这个步骤极考控制火候的功力。因为糖料过热容易糊掉和变形，过冷则会因为太硬而无法塑形。

在确认糖料软硬度适中之后，吹糖师傅快速揪出适量的糖坯，搓成圆球或椭圆球，用食指沾上少量淀粉，然后将糖坯搓成所需的大概形状，再将糖坯压成窝斗形，封好后拉出一条细糖管，往内吹气，令其变成半透明的“球形”。

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这个时候，就可以给糖球塑成各种造型，透过捏、旋、拉、绞、捻、压等不同手法，糖球就被制作成千变万化的造型。过去都是捏造都是十二生肖，或者花鸟虫鱼。但现在多了许多新奇的元素，比如“咸蛋超人”、“玫瑰花”、“小猪佩奇”等。

吹糖成品可以拿在手里，吃在口中，就连在一旁观赏制作过程也娱乐性十足，甚至可以说，观赏比品尝的快乐感更高。

在过去，吹糖师傅经常在墟市以及在举办神诞庙会的地点，现场表演制作吹糖人，它承载了以前港人的快乐童年。

甚至有时候，吹糖师傅被邀请到婚礼、生日会等场合，摆摊助庆。

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但后来，政府为了规管小贩买卖，1970年代起停止发出小贩牌。在街头摆卖会被视作非法摆卖及无牌小贩，除了罚款，更会没收所有工具。

吹糖师傅难觅空间摆卖，经营环境越见艰难。

2014年，吹糖技艺纳入香港非物质文化遗产清单，再次受人关注。

但可惜随着老一代艺人的逐渐离场，年起人嫌弃学艺时间长，也赚不到大钱，无人接手，吹糖技艺日渐式微。

有吹糖师傅说，香港现存的吹糖手艺人只有十多个，愿意出来摆档的只有两、三名，

如果你对这门技巧感兴趣，想一睹这门硕果仅存的吹糖技艺，可以到访长洲，这里有一位隐世吹糖师傅—杜焕，香港非遗艺术家。他在长洲东边路开着一家糖人店铺，据说开业超过十年。

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不过这间小店不定时开铺，看不看得到还需要点运气。

听说，杜师傅小时候就见识过吹糖技术，并且记在脑中， 为了不让这门传统技艺失传，他从零学起，花了半年时间钻研吹糖，即使双手起茧也不亦乐乎，最后仅凭一双巧手和一把剪刀，就将软糖雕刻成了栩栩如生的神兽。

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每次开店，杜师傅打开自制的木盒小热炉，捏出温度至少有170度的糖浆，一拉一搓制成糖坯，再以剪刀一拉、一拔、一勾改变糖的形态。短短两三分钟，原本半液态状的糖浆，就活脱变成一只栩栩如生的碧龙、骏马或长洲节庆常见的麒麟，宛如一个街头魔术师。

不知大家有没有吃过或者见过吹糖呢？如果有兴趣的话，不妨前往长洲，看看你能不能遇上杜师傅在店。

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