中秋节就快来了，不知道大家最爱吃哪家的月饼？今天，香港百科通和大家推介一家手工老饼铺——大同老饼家。从1943年到如今，这家饼家始终坚持手工月饼制作工艺，坚守传统的味道。

元朗最老的唐饼家

大同老饼家创立于1943年，是元朗最老的唐饼家。当时一位造饼师傅眼见大众生活艰难，期望“人人有饭开、有饼食”，决定以世界大同之义命名大同老饼家。

最开始的大同老饼家以卖花生糖、杏仁饼起家，最出名的“老”饼是俗称“鸡仔饼”的小凤饼，甜中带咸、甘香酥脆。到了50年代，大同老饼家才开始做月饼。

现在，大同老饼家有月饼、唐饼、面包，主要以婚嫁饼为主，因为以全人手制作，每日产量不多，所以每年临近中秋都会专注做月饼为主。

图片来源：香港赛马文化港文化港创意

每年中秋期间，大同老饼家门口都会大排长队，其中五仁月饼，是它家的明星产品。伍仁月饼里面有芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁5种坚果类制作而成。大同的伍仁月饼名声在外，一是因为纯人手制作，二是因为用了足量的榄仁，因而价格不菲。

刚出炉的月饼热腾腾的，香味十足，不少客人专程从老远来到大同，就为这一口传统手工做的月饼。店铺“前铺后厂”的格局，令客人可买到新鲜出炉的月饼。

用料讲究，莲蓉取用顶级湘莲

时至今日，大同仍坚持传统的制饼方法，用猪油搓出香脆松化的饼皮，并以手工完成工序。因此大同的月饼松化又有油香，咬一口，碎屑散开又粘着饼馅。要达到这个效果，必须将粉团搓好，还要在室温发酵一天才拿来搓饼皮，发酵时间够，饼皮才会松软香腻。

图片来源：大同老饼家网站

大同对于用料极为讲究，莲蓉是取用顶级的湘莲，莲子取湘莲中最顶级的湘潭莲子，一经成熟，马上摘取，然后储存于湿度70%，温度零下15℃的冷房内，保持着莲子的味道，等到中秋才拿来做月饼。

在炒莲蓉时，大同坚持用纯正花生油，一点点加油，炒满三小时，让莲蓉吸满油分。大同饼家只用马来西亚甘蔗炼制的砂糖，这样的糖甜中带香。

月饼中的咸蛋黄制作也非同一般。虽是中国鸭蛋，但取用盐泥酿成，比一般炉灰腌制的要香。而且酿制周期要求一定要有20日，比一般的咸蛋黄价格更高。这样的咸蛋流着金黄色的油，咸香可口，松化起沙。

两父子经营，坚守手工古早味

如今，大同老饼家传至第二代掌舵人谢祯原及第三代谢兴之，两父子一起经营店铺。谢兴之原本任职上市建筑公司测量师，但为了不让传统手艺失传，他最终放弃高薪接手家族业务。

直到如今，大同老饼家依然坚守传统。谢禛原坚持所有原材料都要保持新鲜，这样做出来的饼才会好吃。制作的月饼最难的部分是“饼皮”，用机器始终不如用手揉搓，所以大同如今依然依靠人工制作饼皮，制作出来的产品更香酥可口。制作好的月饼，出炉后并不经过冷藏，也不加防腐剂，存放一星期后，质感会愈发油润香软，大同也一直坚持着这个做法。

除了月饼，大同老饼家其他出品制作也非常不容易，以老婆饼为例，老师傅要长时间站立，还得忍受高温。店铺内一位有十多年制作老婆饼经验的老师傅，手上布满被焗炉烫伤的疤痕。

图片来源：大同老饼家网站

相对于其他同行，大同较为低调，以往只有元朗总店，直到2007年才在北角开设分店，2011年于沙田再开一间分店。

即使迎合时代需要，大同依然在求变之中坚守传统，至今仍依旧坚持用顶级用料和传统手艺制饼。

从1940年代走到今天，大同老饼家依旧是那个几层楼高的店面，每年中秋期间，五仁、金腿、鸡油、莲蓉，传统的味道在这里弥漫着。大家如果有兴趣品尝手工月饼，记得光顾他们的店铺，让传统味道不消失！

地址：香港元朗阜财街57号

电话：+852 2476 2630  

营业时间：星期一到星期日 07:30–21:00

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