这是电影《花样年华》中，身穿典雅旗袍的张曼玉拎着老式保温壶去买云吞面，和梁朝伟擦身而过的画面。

图片来源：电影《花样年华》

60年代，外出吃一碗细蓉（云吞面）是一种香港生活方式，也是一场集体回忆。今天，香港百科通和大家扒一扒一些香港美食的来头。

01 云吞面

云吞面是香港极具代表性的食物之一。

但云吞面起源地不在香港，据说是一位湖南人于清朝同治年间传入广州。

云吞面一般按份量分为「细蓉」、「中蓉」和「大蓉」，传闻细蓉是旧时西关大少的发明。因为西关大少很少从事体力劳动，因此每次吃面，面铺便将面的分量减半，就有了「细蓉」一说。

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将云吞面发扬光大的人是一名叫麦焕池的云吞面师傅。上世纪20年代，麦师傅开始在广州街头挑担售卖云吞面，后来生意好到要开八间店铺。

但因为战乱，1945年麦师傅逃到香港。早期在广州售卖的云吞只有猪肉馅，传到香港后开始加入虾仁。当时香港渔业发达，虾的货源多且便宜，因此，鲜虾云吞面逐渐成为了香港的特色。

随着历史变迁，香港慢慢发展出来自麦门一族的五大云吞面：“麦奀云吞面世家，佐敦麦文记，麦奀记忠记，铜锣湾何洪记，跑马地正斗”。

02 大盘菜

提到大盆菜，一些刚来到香港的朋友感觉“只闻其名、不见其身”，颇有些神秘感，尤其是北方朋友人来说，这种美食听的多见的少。

在香港，凡事都要讨个好彩头。而大盘菜就是逢年过节，香港人必吃的一道美食佳肴。

盘菜源于客家人传统的“发财大盆菜”，大家围桌而坐，一桌可供10-15人食用，大家吃一个盆子，十几双筷子同时启动，没有公筷的拘束，吃的是团圆的“人味”。

盆菜在食材上追求的路线是“矜贵”，鲍鱼、鱼翅、辽参都是其使用的食材。制作盆菜的店铺大多是星级酒店，或者在极其隆重的场合会由长者组织制作盆菜宴席。

据说南宋末年，皇帝为逃离金兵追赶，逃至香港元朗，村民得悉皇帝驾临，为表心意，纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来，仓促间以木盆权充器皿，盛载佳肴，这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。

03 叉烧包

广东有一句俗语：饮啖茶，食个包。这个“包”指的就是广式叉烧包，不用说大家都知道叉烧包对香港人来说是多么重要！

叉烧包的起源没有确切史料记载，有人说叉烧包来自北方的开花馒头，传入广东后，因本地人口味偏甜软，便将叉烧放入开花馒头内改良而成。

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还有这两种说法，其一是源自清朝时期，广东的师傅意外将叉烧肉包进面皮里，因为口感独特且美味，使得这项料理广为流传。

另一种说法，是餐厅为了不浪费前一日没有卖完的食材，所以将叉烧肉切成碎块做成包子馅。

香港人对于叉烧的偏爱，可谓是肉眼可见。有了叉烧包还不满足，还有叉烧肠粉和叉烧拉面等等，可以说没有一个不爱吃叉烧的香港人。

04 蛋挞

很多人说起蛋挞，第一反应是香港的才够正宗。

但其实蛋挞最早于20世纪在广州出现，传统广式蛋挞其实叫“蛋砵”。

当年广州的各个百货公司竞争激烈，为了吸引顾客到访, 各百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕。在这种竞争中，粤式蛋挞诞生。

1927年，西关百货“真光酒楼”首先推出蛋挞，大受顾客欢迎，自此各个酒楼茶室争相学习,纷纷推出粤式蛋挞。

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而粤式蛋挞流传到香港,则是在40年代初。当时香港高级西餐厅首先引入蛋挞，成为上流社会人士的下午茶美点。

50年代，香港物质短缺。为了满足平民大众的满腹需求，有冰室将蛋挞面积改造大两倍以上,成为填饱肚子的食物。70年代后，香港人的生活水平提高，蛋挞开始缩小至50年代的一半。

港式蛋挞的每一次变化,都代表着香港环境的变化,更加贴合香港人当时的所需,因此港式蛋挞可以说是香港文化不可分割的一部分。

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