说到香港传统小吃，就不得不提到龙须糖，龙须糖口感酥松又棉甜，香酥诱人，入口即化。

据说明朝正德皇帝游历民间时，发现了这款从麦芽糖抽炼出来的纤幼银丝精制而成的美食，于是带回宫成为御用点心。

龙须糖，在过去叫「银丝糖」，由蜂蜜和麦芽糖慢慢熬制而成块状，稍微冷却后捏成一个圆圈，重叠起来左右拉阔，反复过程数十次，最后拉成洁白幼细如丝的「龙须」后，包裹着香甜可口的花生椰丝和芝麻馅料。

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在六、七十年代，香港街头小吃选择不多，龙须糖就在这时候兴起，一天劳碌工作后，大家都会买上一块龙须糖奖励自己。

今天，香港百科通就带你去吃一家香港龙须糖。

它就在中环街市——竹苑龙须糖，尤其推荐你试下「冰脆龙须糖」。

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这款龙须糖经过多次改良制法，成功制出从麦芽糖抽炼出来的糖丝，从旧式的二千多条，倍增至八千到一万条，口感软绵绵如蚕茧，入口香甜松化，细嚼不黏牙，甜而不腻。

据说竹苑龙须糖的创办人黄汉强师傅，50年代随父亲从广州来港，七八岁已经会拉龙须糖，最初一家人在港岛区摆档卖龙须糖。

当时在香港卖龙须糖，可以说是一场魔术show。那个年代龙须糖都算是奢侈品，所以街上的人都会驻足围观。

卖龙须糖的老师傅，打开小铁箱，熟练地将一个拳头般大的麦芽糖胶，不停拉圈，一捏一拉一扭，一圈重叠一圈，来回十数圈，不消一会，便把糖胶变出千丝万缕的龙须。

想要学龙须糖并不是一件容易的事情，以前老一辈的师傅都不轻易传授功夫，有的要收钱，有的更夸张到要算过时辰八字才肯收为徒，难怪龙须糖这门古老手艺在香港几乎失传。

龙须糖的制作过程中，拉糖工艺好似拉面，一块麦芽糖，经过无数次的来回拉扯，从块状变成条状，再变成细如发丝的须状，与其说是技术不是说是艺术。从条状变成丝状的中间过程最花费力气，没有好体力恐怕还真的做不来。

拉糖完成，展开的大片糖须好像轻薄绵软的蚕丝被絮，取几缕细腻如发丝的糖须，中间包上砂糖、椰丝、葱生和芝麻的馅料，再团成团，一块上好的龙须糖便大功告成。

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其实黄师傅之前从未想过传承父亲的手艺，只是一次偶然机会，令他再次牵起了这千丝情怀。

当时他在加拿大唐人街见到做龙须糖的人比香港多，既开心又感触，想着现在香港卖龙须糖的人越来越少，难免有些忧愁。

返港后，黄师傅在西九龙广场开了一家食店兼卖龙须糖；之后又花了三年时间，研制了可以存放一年的冰脆龙须糖，更经精心设计包装，推出多款创新口味，如杏仁、茉莉花茶、南瓜籽等，为这款传统美食注入新活力。

如今年事已高的黄师傅，也将一身绝活传给儿子。除了传承下一代，黄师傅更将龙须糖卖到美国、加拿大、日本、韩国等地，他希望这种香港本土小吃可以被更多人看到。

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看完是不是很想品尝一番，还没有吃过的朋友可以移步中環街市 Kiosk 12, Shop 122-123, First Floor, Central Market选购，营业时间每日11：00-20：00，支持多种电子支付方式。

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