在香港元朗，有一家面店不仅荣登米其林必比登推荐榜单，更是凭借三代人的努力和坚守，赢得了无数食客的喜爱，这家店就是「好到底」面家。这家传统面店究竟有什么样的魅力让能屹立七十多年而不倒，并持续吸引着许多忠实食客呢？跟着香港百科通，让我们一起深入他们的背后的故事！

（01 图源于米其林指南）

从担挑售卖到必比登推荐

你一定不会想到如今的米其林必比登，在多年前只是用担挑来售卖！「好到底」的故事要追溯到1946年，当时第一代创始人在博爱医院附近用一根担挑走街串巷，卖着自家制作的面条。后来，生意逐渐稳定，他决定在1961年买下一栋位于现址的物业，正式开设面店。这一决定不仅奠定了「好到底」的基石，还为后来的日光晒面打下了基础。到了第二代接手后，继续坚持传统方法制作的好到底面店，不断吸引附近的街坊，口碑口口相传，不断扩大他们的影响力，希望将面店发展成为一家有口皆碑的传统面家！

（02 图源于米其林指南）

直至2011年起，「好到底」面家连年获得米其林必比登推荐，这不仅为面店带来了更多客流量，也让其美名传遍海内外。最初几年，店里的干面一度被抢购一空，库存清零的情形至今仍令人印象深刻！

日光晒面的秘密

到底是为什么这家店脱颖而出受到米其林必比登的连年推荐呢？这就要从他们的精益做法——日光晒面说起。

当年，在第一代创始人在1961年买下如今店铺的物业时，除了考虑到地段便利、楼层适合经营之外，还精明地把“晒面”这个因素纳入了选址的考量。因为，面条经过阳光洗礼的面条，拥有一种独特的韧劲和香味，这是机器烘干或室内风干无法比拟的。每一根面条都在阳光下自然干燥，温度和湿度随着四季变化而微调，使得面条的口感随天气而变幻，却始终保持着最高的品质。

（03 图源于米其林指南）

如今，这栋物业的天台四季如春，阳光充足，仿佛被自然眷顾，周围虽有高楼拔地而起，却丝毫不影响阳光的充足。无论是冬天的柔和日光，还是夏天的炽热阳光，天台总是恰到好处地将每一缕阳光洒在面条上，为其赋予独特的风味。这种奇妙的日光，让面条的表面在晒制过程中形成了一层自然的干燥薄膜，锁住了面条的鲜香和韧性。正是这种精心晒制的过程，让「好到底」的面条每一口都充满阳光的味道。

一条龙的面食制作

「好到底」的成功的另一个原因，还离不开其一条龙的制作模式。从制面、熬汤到制作馅料，所有工序都由第三代老板陈仕杰和他的团队亲自操刀。面条选用泰国鸡蛋和加拿大面粉，制作时会根据当天的温度和湿度进行调整，确保面条的韧性和蛋香。而每天新鲜炒制的炸酱、熬煮的牛坑腩以及用大量猪骨、虾子和大地鱼干熬制的汤底，则是面食美味的关键。

而煮面的重任落在了陈仕杰的父亲身上，这位有着几十年经验的老师傅对自家面条的了解早已炉火纯青，每次煮面都会根据当天的情况进行微调，以确保面条的最佳口感。他们深信，只有坚持所有食材都必须自家制作，这样才能确保食物的品质。正是这种坚持，让「好到底」的面食在几十年间保持了一贯的高水准！

因此，他们的所有招牌美食搭配这样的高品质面和汤底，可谓一绝。例如，虾子捞面用的是上乘虾子和手工制作的面条，虾子的鲜味融入面中，每一口都带着浓郁的海洋风味，面条的韧性与虾子的鲜香相得益彰，令人回味无穷。

而作为传统的云吞面，店里的云吞一口一只，大小刚好。肥瘦猪肉按三七比例调配，再加上一只鲜虾和焖牛腩面等等，搭配劲道的面和鲜甜的汤底，让人难以忘怀。

（04 图源于米其林指南）

「好到底」不仅仅是一家普通的面店，是一个跨越三代的家族故事，更是一种对传统的坚守与对品质的执着。从1946年的流动面档到如今的米其林必比登推荐，七十多年的光阴见证了「好到底」的成长与蜕变。

（05 图源于米其林指南）

每一碗面条都蕴含着三代人的心血和智慧，阳光赋予它独特的韧性，手工制作注入了家族的情感，代表了代代相传的工艺与对生活的热爱。它将继续在元朗的阳光下，在香港的街头巷尾，讲述着属于这个城市的美食故事。

你还吃过哪些非常有故事的老店呢？欢迎加入香港百科通群组与我们分享！

香港百科通官方客服