在香港，即使是装潢朴素的街头小馆，都有可能藏龙卧虎。今天，香港百科通和大家介绍一家在上环享负盛名的潮州菜馆——陈勤记，有传香港首富李嘉诚都是其座上宾。

76年老店，独家卤水秘方

陈勤记起源于1948年，其创办人陈适勤从家乡潮州揭阳来到香港，进驻上环潮州巷(现称香馨里)，专卖卤水食物，如鹅肉、掌翼、鹅肝、猪耳、猪头皮、五花腩等等。

陈勤记由小店摆街档做起，后来到70年代发展至大排档，直到1997年，潮州巷经历城市规划，面临清拆，后来搬到上环皇后大道西11号地铺营运。

陈勤记的卤水配方用料用八角、川花椒、南姜等，虽然用料普通，但配方和比例才是核心秘方，其卤水以颜色呈光泽、肉质带湿润为主，香味低调有回韵，入口味道不呛喉，可以尝出师傅处理卤水和各种食材的功力。

图片来源：Facebook（陈勤记 - 康城店）

陈勤记每天都会用到最少20只鹅，其中最出名的招牌菜为卤水鹅，以丝滑肉嫩口感出名。再沾上一点米醋酱汁，顿时八角、胡椒、桂皮的味道散发而出，香气扑鼻，品质一流，以感受到陈勤记对待菜品的用心。

米芝莲大赞卤水鹅片不容错过

如今陈勤记传承至家族第三代主理人陈慧玲。

1997年，陈慧玲从父亲手上接棒，她重新定位店铺，转营为潮州菜馆模式，于是由主打卤水打冷，增加过百款潮式小菜，比如响螺、冻蟹、四喜拼盘、香酥鸭，应有尽有。

陈慧玲从小便在店里帮忙，虽然出生在一个传统潮州家庭，但父亲并没有重男轻女，谁都可以接手家里生意。每天，陈慧玲的姐姐会来店里帮忙处理卤水菜式，午市过后便回家，接着就由她来看店。有时店里斩鹅师傅放假，陈慧玲都会负责斩鹅。

都说潮州女子能撑半边天，加上陈慧玲传承了家族那份刻苦、坚毅的个性，陈勤记的招牌越做越大。

图片来源：Facebook（陈勤记 - 康城店）

自2012年起，陈勤记已连续多年获米芝莲美食推介。米芝莲指南大赞陈勤记是「具质素且经济实惠的美食」，形容卤水鹅片「肥瘦均匀，肉质嫩滑，入味非常，不容错过」。

多款潮州菜式，好吃到说不出话

陈勤记在香港家喻户晓。除了招牌卤水鹅，他们家还有很多出品，如胡椒炖猪肚汤、家乡煎蚝烙，还有手工的菊花石榴鸡等，都深受食客的爱戴。

主食可以点蚝仔粥。每天从汕头新鲜运到的蚝仔，颗颗饱满，特别鲜甜肥美。汤底用猪骨和大地鱼熬制，再加上香浓的肉碎和饭粒，做法正宗，每一口都能吃到店主满满的诚意。

煎蚝饼也非常值得推介，闻起来就有鸭蛋香，饼薄而脆，中间蚝仔量给的超足，吃起来好像比蚝仔粥里的还要鲜甜。没有油腻的负罪感，只是软绵绵的、带着浓郁蛋香的颗颗蚝仔，蘸着鱼露，真是好吃到说不出话。

图片来源：Facebook（陈勤记 - 康城店）

陈勤记也有海鲜菜式。豉汁梅子蒸白鳝就拿了米芝莲的推介菜式奖，出品味道鲜美，既吃到豉汁的咸香，也尝到梅子的酸味，非常适合在夏季品尝。

地址：中环歌赋街32号

营业时间：11:30 - 21:30

电话：(852) 2858 0033

你喜不喜欢潮州菜呢？如果有兴趣，一定要试下陈勤记噢！欢迎大家在评论区留言讨论，也可以扫描以下二维码，加入我们活动群分享。这里是香港百科通，关注我们了解更多香港资讯。