香港人到底有多爱吃鹅？大街小巷的餐馆门口都挂着一排排的烧鹅……

烧鹅是粤菜中的传统名菜，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

说到烧鹅，大家应该听说过“深井烧鹅”吧！今天，香港百科通就带大家来看下为什么那么多烧鹅店都打着“深井”的名号，而裕记大饭店的烧鹅凭什么誉满香江。

图片来源：香港旅游发展局

深井烧鹅，好吃烧鹅的代名词

深井烧鹅的“深井”，其实是源于地名。深井位于香港新界，属于荃湾区乡郊地带，虽然地方小小，却藏着好多家烧鹅店。

除了是地名，深井也是一种特殊烤炉形式。顾名思义，在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，把腌制好的鹅吊在井中烧烤而成，再斩件上碟，便可进食。

早在700多年前，南宋宫廷里的御厨已经开始制作深井烧鹅。这种特殊煨制方法使得烧鹅身上每一层都有各自的口感，鹅皮酥化、薄薄的鹅油甘香油润不腻口、鹅肉香嫩多汁、连骨头也很入味。

深井烧鹅，原来指的是香港深井这个地方出品的烧鹅，但慢慢演变成了一个形容词，可以理解为“深井烧鹅”就是“好吃的烧鹅”，它代表着一种烧鹅的品质和信心。

因此，很多提供烧鹅熟食的地方，招牌上面可能都会挂着“深井烧鹅”这四个字，以此来招揽顾客。

在香港，做深井烧鹅的店数不胜数，要想吃最正宗的深井烧鹅，一定要去裕记大饭店。

裕记大饭店，已有66年历史

裕记大饭店创立于1958年，创办人吴春盐先生原籍潮汕普宁，二战后他来到深井做饮食生意，创造性做出了独特的炭烧鹅，并搭配潮汕特色的梅子酱，因此享誉盛名。

图片来源：Facebook（深井裕记烧鹅饭店）

裕记大饭店的烧鹅以炭火烤制，味道独特且酥香肉嫩，一口咬下，沁在肉里的咸香汁液瞬间渗透满唇齿间，令人惊叹一块烧鹅怎会如此曼妙的味蕾体验！

为确保烧鹅质量，裕记更于内地自设鹅场，并只选用广东清远的黑棕鹅，每天首批烧鹅于11:45出炉，每日供不应求。

整鹅净处理后，将秘制香料酱和少许盐分填入鹅肚缝好，再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮，过冷晾干后，要挂在烧炉里烧制45分钟左右方可出炉。

上桌后鹅肉香气四溢，裕记烧鹅的精髓就在于那口酥脆喷香的外皮，皮脆肉酥又不失嫩滑的口感，令人回味无穷。

图片来源：Facebook（深井裕记烧鹅饭店）

上世纪八十年代，“去深井、食烧鹅”是当时香港市民时髦的消闲项目。

不少香港人对烧鹅的认知都从裕记开始，这里可以说是承载了香港人满满的童年回忆。

在裕记烧鹅的带动下，深井先后出现了不少烧鹅店，使得“深井烧鹅”逐渐声名远扬，成为香港特色美食的一个标志。

有性格的一家食店，全港仅此一家

裕记是一家“有性格”的食店。客人只能按菜谱点菜，不能要求店家怎么做。他们对于如何制作每一样食材有自己的标准，不允许客人干涉。

店内推出的时令老火炖汤，每日只推出30盅，售完即止，绝不多做。从这一点，就可以看出裕记对自己家的出品是非常有信心的！

裕记名气很大，上过湖南卫视节目，获得过米芝莲推荐。香港前特首曾荫权和香港最后一任港督彭定康，都曾经是裕记的座上客。

现在裕记已交棒给第二代。1992年一个夜晚，饭店突发大火，创始人吴春盐夫妇不幸蒙难，其女吴娟华重振“裕记”。她经营生意的思路是“勤力而不贪，只赚应赚的钱。要做得好，不求做得多。”因此，裕记大饭店只有香港一家店铺，坚持不开连锁店。

从乡村小店到现在的规模，裕记仍保留着传统食店风味。裕记已连续七年获米芝莲指南入选并推介为美食餐厅，深受各界推崇。

除了烧鹅，裕记其他的精美小菜，海鲜及时令汤水都非常闻名。当中以豉油皇灼鹅肠，卤水鹅掌翼，蒜茸蒸海虾，清蒸游水海鱼及鲍参翅肚，深受食客欢迎。

裕记大饭店

地址：深井深康路9号地铺

电话：24910105

营业时间：每日11:00 - 22:00

你有没有吃过裕记呢？最喜欢香港哪一家深井烧鹅，可以在评论区留言讨论，也可以扫描以下二维码，加入我们活动群分享。这里是香港百科通，关注我们了解更多香港资讯。