当你走在香港的大街小巷，耳边充斥着粤语的叫卖声，鼻尖萦绕着诱人的香气，这座不夜城仿佛是一座巨大的美食宝库。对于生活在这片土地上的人们来说，海鲜不仅是一道美味，更是一种生活方式的体现。

在香港，吃鱼吃海鲜几乎是家常便饭，无论是高级餐厅还是街头小吃摊，都能品尝到来自大海的鲜美味道。正如央视纪录片《香港之味》的第一集所展示的那样，“近水知鱼性”。跟随香港百科通一起来看看在香港人与海鲜之间有着一种独特而深厚的情感联系吧。

海鲜文化的根源：近水知鱼性

香港是一座四面环海的城市，海鲜自然是这里餐桌上的主角。早在香港成为现代化城市之前，渔业便是当地居民赖以为生的重要产业。渔民们每天清晨出海捕鱼，将最新鲜的海产带回家中，这种生活方式塑造了香港人与海鲜之间的亲密关系。

香港的渔民世代相传的捕鱼技艺，以及对潮汐、鱼类习性的了解，都体现了他们对大海的深厚情感。这种“近水知鱼性”的生活智慧，使得香港人在烹饪海鲜时能够最大程度地保留食材的鲜美和原汁原味。

海鲜市场：鲜活的海味

充满市井气息的香港仔鱼市场，这里是香港最大规模的海鲜批发市场。清晨的香港仔鱼市场熙熙攘攘，充满了鱼腥味和海风的咸味。这里每日都能看到渔船载着刚打捞上来的海鲜归港。市场里摆满了各种各样的鱼虾蟹螺，顾客们可以在这里挑选自己喜爱的海产，然后带回家或直接在市场附近的餐馆加工烹饪。

（图片源于网络）

在这里，你可以看到各种色彩斑斓的海鱼、张牙舞爪的龙虾、硕大的螃蟹，以及形态各异的贝类。每一只海产都栩栩如生，仿佛诉说着它们来自大海的故事。香港人喜欢在市场上挑选最为鲜活的海产，因为他们知道，只有最鲜活的海鲜才能带来最纯正的海味。

其中，纪录片介绍的「油盐水浸大眼鱼」的精髓在于保留了鱼肉的原汁原味，鲜嫩的鱼肉配上微咸的汤汁，每一口都充满了大海的鲜美。这道菜不仅深受老饕们的喜爱，更是家庭餐桌上的常客，因为它简单却不失美味。

另外，大班楼的主理人选择蒸条鱼能够定义香港人的做鱼方式，因为蒸鱼在粤菜中占据着重要地位。这道菜选择新鲜的老鼠斑，根据主理人的经验，每种重量都轻易能掌控，蒸鱼非常讲究细腻的火候控制，使得鱼肉鲜嫩而不失弹性，调味汁更是渗透到每一丝鱼肉中，令人回味无穷。

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清蒸石斑鱼是香港最具代表性的海鲜菜肴之一。石斑鱼因其肉质鲜嫩、味道鲜美而备受香港人的喜爱。清蒸是最能体现石斑鱼鲜味的烹饪方式。做这道菜时，首先将鱼清洗干净，放入盘中，加少许姜丝和葱段，然后用大火蒸至熟透。最后淋上滚烫的热油，使鱼肉更加滑嫩，再加入酱油提味。

这道菜看似简单，却考验着厨师对火候和调味的掌握。清蒸石斑鱼既保留了鱼肉的原汁原味，又能最大程度地呈现出海鱼的鲜美，是香港海鲜料理的经典代表。

海鲜大排档：地道的港味体验

除了高级餐厅，香港的大排档也是品尝海鲜的好去处。这些地道的小吃摊和露天餐馆，散发着浓浓的香港风味。在大排档里，你可以感受到最接地气的饮食文化，体验最真实的香港生活。

在香港的大排档，海鲜的种类繁多，做法也十分多样。无论是椒盐虾、蒜蓉蒸扇贝，还是铁板鱿鱼、清蒸海鱼，每一道菜都能让你品味到大海的鲜味。大排档的气氛热闹非凡，客人们围坐在简陋的桌子旁，手拿筷子和啤酒，尽情享受美食带来的愉悦。

大海的馈赠，舌尖的幸福

“近水知鱼性”，正是因为与大海的亲密关系，香港人才能在海鲜的烹饪和享用中得心应手。每一口海鲜，都是对大海的礼赞，是对生活的热爱。在香港，吃鱼吃海鲜不仅是一种味觉的享受，更是一种精神的满足。