香港，这座充满活力和繁华的城市，融合了东西方文化，展现独特的魅力吸引着来自世界各地的人们。摩天大楼、霓虹灯的都市风格、丰富多样的世界美食及让人无法忘怀的港风港味。探索老香港的故事，走进跨越世纪的老店，感受这独一份的香港情。

今天带大家走进一间位于中环的凉茶铺——春回堂药行。

（图片来自Hong Kong D）

暑气袭来，天气变得闷热、潮湿，这时最适合来一杯凉茶，解暑降温。耸立于中环的春回堂药行是一家逾百年历史的港式凉茶药材店，历经岁月沧桑，始终保持严格的制作工艺，坚持货真价实，因而深受众多港人和游客的喜爱。店内的招牌凉茶包括廿四味、五花茶和龟苓膏等。

（图片来自网络）

自1916年创立以来，春回堂便由中医世家“林家”代代相传，至今已经传承了三代，承载着百年的历史。现今的主理人林生，毕业后接过了祖辈父辈的药行，默默地守护着这份家业。尽管利润微薄，但他们依然坚持着严谨的制作工艺，保持着货真价实的原则，秉持着仁心仁术的精神。

藏在黄金地段里的平民凉茶

春回堂在鼎盛时期也能够每日售出上千杯凉茶。店内拥有丰富的招牌凉茶种类，包括廿四味、五花茶和龟苓膏等。

位于中环黄金地段的春回堂，地租想必也是相当昂贵的。不过幸运的是他们拥有自己的物业，因此店铺得以坚持百年传统，收费也相对于市场更为实惠。

 （图片来自陈真的生活饮食志）

店铺秉承传统的药行经营模式，拥有四层高的唐楼。地下门市销售凉茶并提供中医诊疗服务，同时也是一间中药材店；楼上则是药库、制药和煎药的地方。春回堂提供多种药材，包括需要低温保存的珍贵药材，甚至可以找到一些较为稀有的药材。

用时间煎煮出的药效

门前的小摊位主要售卖五种凉茶，其中最受欢迎的当属廿四味。沿用着祖传的秘方，真材实料的廿四味呈琥珀色，苦中带甘，有效缓解身体炎症，适合有热气、上火、生疮疖、牙肉肿胀、大便不畅通的人群。

（图片来自Hong Kong D）

中医药学蕴含着广博而深刻的知识，对于药材的煎制顺序和时间非常讲究，不同的步骤会影响药效的产生。春回堂在制作廿四味时，遵循着一系列严谨的程序：首先是煮质地较硬的根皮类药材，如救必应、木患根、岗梅根等，然后是加入易出味的枝叶种子类药材，如布渣叶、九节茶、水翁花、苦丁茶等；最后是加入挥发性高、药效轻清的药材，如千层纸、青蒿、紫苏叶等。

春回堂的龟苓膏制作同样精益求精。龟苓膏以苦味中带有一丝甘甜，具有淡淡的药材香气，可滋阴、解毒、养颜，对皮肤湿疹、皮肤敏感有一定功效。制作时，师傅先将生龟板、鸡骨草等药材熬煮成药汁，一部分用于煮土茯苓；然后再将剩余的药汁与其他药材如白癣皮、连翘壳等继续煎煮，最后将两种药汁混合过滤，制成龟苓膏。

古老药铺中的新技术

随着时代的发展，春回堂的经营也随之做了一些调整。林生指出，凉茶或中药的制作基本上是相同的，只是烹饪方法有所升级，与时俱进。最初，店内使用火水炉煮药，如今则改用电炖。为了让老师傅的工作更加舒适，春回堂特别增加了一些机械半自动系统，如药材升降机、可升降火炉等。这些新技术不仅提高了生产效率，还确保了药材的煎制质量和稳定性。

（图片来自Hong Kong D）

药材升降机的运用，使得师傅们在取用药材时更加方便快捷，不再需要手动搬运重物，减轻了工作强度，也减少了因操作不当而可能产生的损耗。而可升降火炉的运用，则让药材的煎煮过程更加精准和可控。通过设定合适的温度和时间，可以确保药汁的提取充分而均匀，最大限度地保留药效。

在这个古老的药铺里，传统与现代的融合正在悄然发生，而这种融合可能也将是春回堂走向未来的关键所在。

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