香港，这座充满活力和繁华的城市，融合了东西方文化，展现独特的魅力吸引着来自世界各地的人们。摩天大楼、霓虹灯的都市风格、丰富多样的世界美食及让人无法忘怀的港风港味。探索老香港的故事，走进跨越世纪的老店，感受这独一份的香港情。

在香港大澳的石仔埗街，有一家名为「郑祥兴虾酱厂」的小作坊。它看上去像是间普通的杂货商铺，殊不知已有着百年历史。从1920年郑祥兴虾酱厂的正式成立，至今，已是第四代掌舵人。郑祥兴虾酱厂见证了香港的繁荣与飞跃，滋养了几代人的味蕾，是老一辈香港人童年的回忆。

图片来源：Yahoo好集慣

百年老店的起航

郑祥兴的故事始于一个家族的远见与坚持。郑氏家族祖籍位于广东省宝安县南头镇，1860年移居大澳。他们在大澳的贸易中，发现了海鲜的商机。1920年代，郑祥兴虾酱厂成为大澳唯一同时经营鲜鱼买卖和腌制银虾的铺头。直到今天，郑祥兴的虾膏、虾酱和咸虾，仍然是香港海味文化的瑰宝。

图片来源：Facebook郑祥兴虾酱厂

传统与创新的交融

虾膏和虾酱都是以沿岸细小的银虾为原料，经过工艺制作而成。郑祥兴的虾酱咸香鲜美，咸度适中，保留了虾的原始风味。传统古老的技艺，混合着阳光与海水的气息，承载着大澳渔村的历史风味。郑祥兴虾酱历经家族几代人的不断探索与创新，从银虾的挑选到虾酱的发酵，每一步都体现了对品质的执着追求。1980年代，郑祥兴虾酱远销海外，成为亚洲人餐桌上不可或缺的调味品。这一时期，郑祥兴虾酱成为了连接香港与世界的纽带之一。

图片来源：Yahoo好集慣

虾酱与香港情怀

虾酱作为调味品，对香港人来说，是餐桌必备，是道地风味：虾酱炒通菜、虾酱蒸肉饼、虾膏蒸猪腩肉、虾酱蒸鱼、虾酱炒饭……甚至还有虾酱披萨。畅销中外的郑祥兴虾酱，也成为了香港的文化印记，遍布世界各地的香港人，都能在一小勺虾酱中，感受到家乡的味道。

大排档风味｜虾酱炒通菜

教你一招秘诀，炒出大排档风味：炒通菜，开大火，蚝油拌虾酱，口感更鲜美细腻！

图片来源：Fanthaisy

住家风味｜虾酱蒸猪肉

选用猪颈肉，质感较脆，适合以蒸烹调。放入虾酱调味，外加少许麻油、米酒和糖，15分钟出锅，即可得一份咸香入味、爽滑弹牙的港式家常菜。

图片来源：oe cook

写在文尾

传统的銀蝦酱制作工艺，已被列入香港的非物质文化遗产清单，而郑祥兴的故事，也已成为香港百年老字号的缩影。但随着经济发展，入行虾酱制作的年轻人越来越少，百年老店的传承面临着挑战。我们希望更多人能够关注到这些香港老店，它们不仅是珍贵的历史财富，更是香港文化魅力的璀璨绽放。

你还知道哪些香港老字号？评论区一起探讨。香港百科通，带你探索更多藏匿于香港的百年老店。