香港，这座充满活力和繁华的城市，融合了东西方文化，展现独特的魅力吸引着来自世界各地的人们。摩天大楼、霓虹灯的都市风格、丰富多样的世界美食及让人无法忘怀的港风港味。探索老香港的故事，走进跨越世纪的老店，感受这独一份的香港情。

今天带大家走进一间古法酱园——九龙酱园。

（图源于港文化18区）

中环嘉咸街的九龙酱园是一间拥有百年历史的老字号，也是目前香港唯一一家仍在使用古法酿制酱油的店家，全线手工制作，其根深蒂固的历史渊源早已超越了时光的考验！

兴起之初的风雨兼程

九龙酱园源自于1917年由黄和甫创办的美珍酱园，现如今已经有近百年历史，其发展历史也见证了一个时代的变迁。

（图源于香港赛马会）

初起，发展良好的酱园开始拓展海外的业务，但遇逢二战之际，到处战火纷飞，酱园出口生意受挫，不得不转向本地市场，因此在中环嘉咸街开设第一间门市，改名为九龙酱园。战争结束后，酱园重新以美珍之名出口外地，同时保留九龙酱园门市，主攻本地市场，迅速发展起来。

（图源于香港赛马会）

五、六十年代，便是九龙酱园的全盛时期。在那个物质匮乏的年代，酱油是家家户户的必需品。当时人们常说，一碗豉油（酱油）捞饭已经是一顿丰盛的大餐，尤其是加上猪油拌豉油，更是美味无比。因此，酱园扩大了业务规模，高峰时期拥有五间门市，在香港酱园行业中名列前茅，为香港五大酱园之一！

（图源于网络）

古法制造与社会变迁

古法酿制酱油是一项工序繁复的艺术，既费时又费力。传统的制作方法需要经过四至五个月的时间，一支香气浓郁的生晒豉油才得以产出。一旦出现阳光不足，酿制一缸豉油可能需要花费长达半年时间。

（图源于网络）

然而现代制酱油方法，生晒的步骤多以机器代替，所以大部分现代制法制做的酱油只要不足一个月便可以制成。

（图源于网络）

随着社会的进步，新技术广泛运用，机器生产逐渐代替手工制作，因此一直沿用古法生晒豉油的酱园，开始受到淘汰。九龙酱园的市场地位受到影响，面临着前所未有的困境。从七十年代开始，九龙酱园在香港的业务逐渐萎缩，分店相继结业，如今只剩下中环一间门市，但这并不影响九龙酱园对于传统和品质的坚持。

虽然这种方式生产周期长，成本高昂，但酱园始终坚信，只有通过传统工艺才能保持豉油的原汁原味，传承香港的美食文化。

如今，当我们走进元朗九龙酱园的工厂，映入眼帘的是一排排酱缸，空气中弥漫着浓浓的豉油香气。每一瓶豉油背后，都蕴含着工匠们数月甚至数年的心血与匠心。

（图源于香港赛马会）

传承与发展

尽管九龙酱园在本地市场面临着销量持续下跌的挑战，但海外市场的销量却很好。这主要归功于九龙酱园坚持传统的无添加制造方法，使其产品在海外市场上备受欢迎。而且，不少旅居在外的华人，来到香港第一时间就是去九龙酱园购置一些古法制作的酱油作为手信带回海外。

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还有另一个原因是，古法酱油特有的香味是机器难以代替的，在炒菜过程中加入，会产生特别的香味，如果将其当作火锅、烧烤等的调味料，更是口感独特。

即使海外市场带来的利润超过本地市场，第三代传承人黄国辉也从未考虑放弃本地门市，继续专注服务本地顾客。他解释道，香港是九龙酱园的根基，能够取得现在的地位实属不易。这个品牌是他祖父与父亲辛苦建立起来的，他希望能够一直保持下去。

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