香港，这座充满活力和繁华的城市，融合了东西方文化，展现独特的魅力吸引着来自世界各地的人们。摩天大楼、霓虹灯的都市风格、丰富多样的世界美食及让人无法忘怀的港风港味。探索老香港的故事，走进跨越世纪的老店，感受这独一份的香港情。

今天带大家这间江湖味和人情味混杂的烧腊店——再兴烧腊饭店

“再兴是叉烧的同义辞”

如果说有人的地方就有江湖，那么有香港人的地方一定有叉烧。

走进再兴，叫上一份叉烧饭，外表略焦的肉块泛着蜜汁的油光，一口咬下去，肉质紧实，油香四溢，甜口的酱汁完全渗透到肉里，搭配微妙的咸香，让人欲罢不能。

（图片源自网络）

再兴烧腊饭店的历史也要从一块叉烧肉讲起。清朝光绪末年，一个潮汕家庭在湾仔克街经营大排档，不久便生意兴隆，人尽皆知。二次世界大战时，香港沦陷一度休市，战后饭店按照乡里建议以「复兴」名字经营，后更名为「再兴」。

时至今日，经历周家四代掌柜的经营，它由一个家庭糊口的营生演变为见证香港历史的百年老店。2014年，再兴烧腊饭店入选《米其林指南香港澳门》，美国CNN形容「再兴是叉烧的同义词」，更称这里的食物为「四十款生命中不能或缺的香港食品」。

华灯璀璨里的烟火气

一百多年前的湾仔，夜幕降临，再兴烧腊饭店传来浓郁诱人的肉香，吸引着忙碌了一天的过路人。店里的伙计眼疾手快，将一碟碟冒着热气的烧腊饭送到饥肠辘辘的食客面前。

“叉烧饭，半肥瘦，走青！”

“我要一个黄飞鸿！”

“喂，伙计，给我一个神秘。”

（图片源自网络）

一百多年后的今天，华灯初上、肉香依旧，流传于食客与店家的暗语依然不绝于耳，古老的烧腊技艺还是能让往来食客心满意足。

老香港才知道的美食暗语

再兴烧腊饭店以叉烧等烧腊美食声名远扬，然而它别出心裁的菜名也为这间平民餐厅增添了一些江湖气息。上世纪五六十年代，黄飞鸿的电影风靡香港，而这家餐馆也将一道菜命名为「冬瓜火腩肉丝炆饭」，以纪念这位传奇人物。据说早年间，餐馆曾雇佣一位口吃的伙计，每当他点单时，总是结结巴巴地说着：“冬…冬冬…瓜…火火火…腩…肉肉肉…丝炆饭”。一些客人不禁打趣说他的口音活脱脱就像黄飞鸿电影中的“牙擦苏”。于是，这道菜也因此以「黄飞鸿」之名，方便顾客点单时的选择。

（图片源自网络）

而这家餐馆还有一道菜，妙不可言，名为「神秘」。它的真身其实是每年冬天才供应的羊腩煲。自19世纪，英国占领香港后，实施严禁食用狗肉政策，于是华人餐馆常常以「神秘香肉」这个词来含蓄地指代狗肉。大约在上世纪七八十年代，再兴烧腊店的羊腩煲问世，烹饪师傅们加入了一些独特的香料来调制它。每当有客人好奇询问独特秘方时，店主总是戏剧性地说：“小声点！这可是神秘香肉。”从此，一些顾客在购买这道羊腩煲时也充满神秘感，低声地说：“给我来份神秘。”然而，值得一提的是，店内售卖的实际上是美味的羊肉，而非狗肉。这样的戏剧性的情节，让人们在品尝美食的同时，也多了一丝趣味。

百年老店的变与不变

直到上世纪，再兴仍保留不少旧时的煮食方法。烧炉是二战前的款式，连温度计也欠奉，只靠师傅以一双手反覆触摸烧炉的温度。调味时，店家仍习惯把一桶又一桶的香料，倾倒入汁料内，反覆试出合符当天的口味，店内的试味员均有40年工作经验。这些做法令再兴保留浓烈的古早味道，却不能像连锁快餐店般把口味工厂化和标准化，但这也许反而保护了老店的灵魂。

 （图片源自网络）

近年来，这些古老传统屡受变更，例如：因政府不再印发室内碳炉牌照，再兴转用明火炉；传统上白切鸡肉讲求骨血，所谓“斩开鸡骨一线红”，就是肉要熟，骨要带血，但后来因考虑到健康因素，再兴已改做全熟鸡肉。

是江湖味也是人情味

再兴现由第四任传人周巧和掌舵，镇店之宝的叉烧日销近2,000条，坚持无味精、无松肉粉，只为保持街坊邻里记忆中的味道。几岁开始就已经在店里忙前忙后的周巧和说：“落亲（味精）阿爸就打，一定唔可以落。（放味精会被爸爸打的，绝对不可以放）”。

（图片源自网络）

开业多年早已赢尽口碑，2014年再获米其林评审赏识，锦上添花，六旬的周巧和笑逐颜开。她说，即使升级也“誓不加价”，希望食客吃得开心。做了一辈子烧腊店的她感叹，烧味是“湿水湿脚辛苦工”，每天凌晨3时开工，晚上8时才收炉，工作辛苦，学徒难寻。

“后生仔读饱书唔会嚟做（年轻人读过书，不会来做这些工作的）”

让人不经感慨，老店的在这瞬息万变的时代里将走向何处？这份江湖味能否传承、这份人情味能否延续？

（图片源自网络）

金庸曾说过：只要有人的地方就有恩怨，有恩怨就會有江湖，人就是江湖。也许再兴的江湖就在这间不大的店铺里，只要有人光顾，老店的江湖味就在，人情味就在。

您心目中最爱的老店是哪一间呢？留言告诉我们吧！香港百科通，带您探索更多隐没在时光中的香港百年老店。