说到牛杂粉，大家第一反应想到的是哪一家？

这家拥有六十年历史的老店，隐藏在吉士笠街2号的巷子里，仿佛一位隐世高人，不张扬却深受食客们的敬重和追捧的牛杂粉店--水记。

（图来源openrice）

# 神秘又低调，如同隐世高人#

这是不少网友对它的评价 

#开11：30 收17：00#

逢星期六日休息

很多人没有吃过水记的原因就是因为他公众假期不开门，再加上他一天只开5个多小时，对很多人来说能吃到水记除非去你就在这附近上班或者生活。而且如果想吃牛腩的话一定要早点到，经常十二点不到牛腩粉就售罄了。

在斜坡上吃粉是一种什么体?

在斜坡上吃牛腩粉，会不会往下滑呢？

水记牛腩是一碗一碗现场制作的，赶时间的就不能去了，一碗牛腩粉要等上10分钟才能吃到，这么隐蔽的店铺和刁钻的营业时间，说他是香港最难吃到的牛腩粉也不为过吧。

（图片来源openrice.com）

水记的牛腩分为爽腩和坑腩，每一种都有其独特的口感和风味。牛杂则是经过师傅们亲手处理，去除了腥味，再经过长时间的炆煮，使得每一块牛杂都入味至极。而炸鱼皮和炸云吞则是这里的另外两道招牌小吃，香脆可口，令人回味无穷。

水记的河粉简单却不失精致，搭配芽菜和冬菜，葱花的点缀更是锦上添花。牛腩的纹理清晰可见，肥瘦相间，既有瘦肉的紧实口感，也有肥肉的绵软，这种层次分明的口感让人回味无穷。

辣椒油是水记的另一大特色，这是一款店家自制的辣椒油，香气扑鼻，辣而不燥，搭配河粉，开胃又提味，让人欲罢不能。辣椒油为牛腩粉带来了一股新的活力，微辣的口感刺激着味蕾，让人精神一振。

（图来源水记facebook）

老板对新鲜牛肉的坚持和执着

如果想吃新鲜牛腩就一定要来水记，水记的老板说过，如果没有新鲜牛的话他宁愿不开店，而且他真的做到了，之前香港疫情有一段时间没有新鲜牛肉供应，水记也就闭店了一段时间。

水记是香港现在不多见仍坚持使用活牛肉制作的牛杂店了，每日都有师傅人手去除牛肉及牛内脏的腥味，再长时间炆煮入围。

每日仅售两碗的牛沙瓜河

而牛沙瓜河则是水记的镇店之宝，牛沙瓜作为牛的第四个胃，相较于其他常见的牛胃，更为稀缺珍贵。水记每天只提供两碗牛沙瓜粉面，其爽脆的口感，让人一试难忘。然而，由于新鲜牛沙瓜的供应不稳定，这道美味有时甚至难以寻觅。

（图来源水记facebook）

水记自1950年开业以来，已经传承至第三代，但面临着后继无人的困境。老板的白发见证了他对这门手艺的坚守和付出。

他的经营理念简单而深刻：用心做好每一碗牛腩，让每一位顾客都能感受到家的味道。正是这种对传统味道的坚守和对品质的执着，使得水记牛腩在众多美食中脱颖而出。

（图来源水记facebook）

随着时间的流逝，许多传统老店逐渐消失在历史的长河中，但水记牛腩依然坚守在中环的斜坡上，成为了这座城市的记忆和灵魂。它不仅仅是一家食店，更是香港精神的象征——坚韧、执着、不忘初心。

水记牛腩，不仅仅是一碗粉面，它是香港这座城市的味道，是时光的味道，是人情的味道。你会来这家店吃牛腩粉吗？

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