你知道好吃美味的竹升面是怎么做的吗？其实，一碗香喷喷的竹升面，每一根面条的制作，都离不开一位熟练的师傅和一根特别的竹竿，制作面的过程被称为“打面技艺”，这一百年传统手艺如今还成为非物质文化遗产清单之一。

而在香港长沙湾的坤记坤记竹升面，就能够吃到由这一百年传统方式打出的地道竹升面！

就让我们一起走进这碗美味竹升面，探索它背后的文化与故事吧！

（ 图源于米其林指南）

竹升面的历史沿革：从广州到香港

竹升面的历史源自中国北方，但真正流行起来是在广州西关一带。过去，广州的“打面师傅”会用竹升压面，制作出的面条有着与众不同的口感。到了清朝末期，这项技艺逐渐精细化，面条的口感更为弹韧，成为广州西关街头的经典小吃。

1920年代和1930年代，随着不少广州人迁移到香港，竹升面的制作技艺也随之传入香港。那时候的面摊，多是街头小贩或者流动摊位，面条的质量和味道完全取决于师傅的手艺。而如今，竹升面依旧保持着传统的手工制作方法，成为香港独有的风味。

（ 图源于米其林指南）

 竹升面的制作过程：每一步都充满匠心

竹升面，不只是好吃的传统美食，它的制作技艺——打面技艺已经被列为香港的非物质文化遗产清单中。打面技艺传承至今，几乎没有改变。要做好竹升面，必须得有一根独特的竹竿。用竹升压制面团，所形成的面条不仅韧性十足，还带着独特的弹性和口感。整个制作过程需要掌握精准的节奏和力度，这可不是每个面馆都能做到的哦！

首先，制作竹升面的第一步是和面，师傅会将高筋面粉、鸡蛋或者鸭蛋、以及一点点碱水混合在一起，揉成面团。为什么选鸭蛋？因为鸭蛋做出来的面条更有韧性，色泽也更好。接着是“走碱”，这一步是让面团中的碱水挥发掉，增加面条的弹性，避免面条有苦味。

（03 图源于坤记Facebook）

然后是关键步骤——打面！师傅将面团放在工作台上，接着用竹竿反复敲打、压扁，直到面团变得薄而有弹性。这个过程不仅考验手艺，更考验师傅的体力和耐心。打面时，师傅要精确控制竹升的力度和频率，保持面条的弹性和韧性。打好后的面团会被放置一段时间，让它自然“起筋”，以确保面条有最佳的口感。

最后的步骤就是做面条，传统做法是手工切割，切成大小适中的面条；现代一些面馆则会用机器替代人工，但手工制作的才能吃到正宗的口感！

（图源于坤记官网）

坤记竹升面：非物质文化遗产的传承者

说到香港的竹升面，不能不提坤记竹升面。作为一家拥有百年历史的传统面店，坤记不仅传承了地道的打面技艺，更在不断创新与进步。

老板李世粮一家三代人，都在传承着这项技艺。李世粮的爷爷最早以卖竹升面为主，当年是大家宵夜的美味。而李世粮的弟弟则在广州开了家竹园竹升面，并因节目《舌尖上的中国》一炮而红。李世粮决定回到香港，在长沙湾开设坤记竹升面，继续推广这一手艺。

李世粮从年轻时起就开始学习这门手艺，几十年来他一直坚守着竹升面的制作工艺。如今，他和他的团队依然手工制作每一碗竹升面，力求保持原汁原味的口感。如今的坤记竹升面不仅是《米芝蓮指南香港澳門》的食店推介之一，同样也是一家充满爱的非物质文化遗产传承面店！

坤记的竹升面制作过程全程使用传统竹竿压法，力求每根面条都弹牙爽口。配方中大量鸡蛋的使用，使得面条每一口都散发浓郁的蛋香，而通过独门的除碱技术，保留了最纯正的面条口感。再配上自家熬制的大地鱼汤和鲜蝦籽，不仅提升了面条的鲜美度，也让每一碗面都散发着滋味无穷的诱人香气。

下一次来长沙湾，记得给自己留点胃口，来一碗正宗的竹升面！

-地址： 长沙湾永隆街1E号地铺

-营业时间：星期一至日10:00 - 21:00

-付款方式：现金

 香港竹升面店推荐

除了坤记，香港可以打卡下面三间传统老字号，凭借手工竹升面和独特的技艺，无论是口感、味道，还是汤底的鲜美，都让人回味无穷！

1.何洪记——首间米芝莲一星云吞面老店

自上世纪四十年代扎根湾仔，何洪记粥面专家早已成为香港老字号的代表之一。其“招牌三宝”——云吞面、干炒牛河、及第粥非常出名。

其中，云吞面最为经典，肉馅鲜甜饱满，搭配竹升手工面条，弹牙爽口，再辅以鲜甜浓郁的大地鱼汤底，每一口都是让人回味！

-地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204-1205号铺

-营业时间：星期一至日11:00 - 22:00

-付款方式：Visa  AlipayHK 支付宝 现金

 (图源于openrice）

2.麦文记——云吞皮薄馅大

与何洪记齐名的麦文记，已陪伴港人超过六十载。这家低调的小店虽无华丽装潢，但以美味的食物，入选米芝莲必比登推介餐厅！

麦文记的竹升面加入鸭蛋制成，蛋香扑鼻，口感爽滑富弹性；其招牌鲜虾云吞则皮薄如翼、粒粒饱满，咬下去鲜味四溢。如果偏爱捞面，非常推荐淋上特制蚝油搅拌，值得一试！

-地址：佐敦白加士街51号地铺

-营业时间：星期一至日12:00 - 00:30

-付款方式：AlipayHK 支付宝 现金 微信支付 FPS

(图源于openrice）

3.刘森记——传承三代的手工经典

始创于1956年的刘森记，是香港竹升面的又一老字号代表，三代人用心延续这一传统手艺，福荣街这家分店同样也是必比登推荐店铺！总店门前常年人潮不绝，正是对其品质的最好证明！

店内每日新鲜手制的竹升面与云吞，其云吞内包整只鲜虾与猪肉，口感鲜甜爽口。竹升面也是手工制成，搭配各种特色捞面，例如鲜虾子捞面、南乳猪手捞面，以及风味独特的黑牛柏叶捞面，更添地道风味！

-地址：深水埗桂林街48号地铺；深水埗褔荣街80号地铺；长沙湾元州街162-188号天悦广场C-B5铺

-营业时间：星期一至日11:30 - 21:30

-付款方式：AlipayHK 支付宝 现金 八达通

(图源于米其林指南）