来到香港，不能错过的就是港式西餐，又称“豉油西餐”，是一种充满香港特色的西式料理。然而，有这样一家港式西餐厅，她承载了72年的悠久历史，成为了港式西餐的象征——那就是皇后饭店！

（01 图源于Wiki Commons）

港式西餐：港人的集体回忆

皇后饭店的历史可以追溯到1952年，餐厅创办人于永富在上海跟随俄罗斯名厨Kurilov学厨，战后走难来到香港发展，他嗅到了当时战后经济复苏的市场需求，在香港开启了第一批俄罗斯餐厅。

（02 图源于Queen Cafe Facebook）

在上世纪五十年代，香港正经历着一场社会和经济的剧变，大量移民涌入、经济快速发展，然而西餐仍然是少数精英阶层的专利。直到战后，部份西餐厅开始调整制法，用本地食材和调味料，豉油提味、松肉粉腌肉、茄膏煮罗宋汤等等，做出合华人口味、价钱又大众化的港式西餐。皇后饭店同样顺应当时的环境，调整了菜品，使其更加符合香港本地人的口味，价格也变得大众化，它的诞生和发展，见证了香港社会从动荡到繁荣的转变，也成为了港人心中不可替代的味道记忆！

（03 图源于Wiki Commons）

电影情缘：皇后饭店的光辉岁月

皇后饭店的独特氛围和精致菜肴，不仅吸引了无数食客，还与多位名人结下了不解之缘。1964年，餐厅搬迁至铜锣湾利园山道后，于家一直保持着俭朴的经营之道，几十年来未曾大规模翻新。素白的窗帘布、木门，以及复古的室内陈设，仿佛让时间在这里停留。这种无心插柳的老旧氛围，意外地成为吸引导演王家卫的“黄金宝地”。

（04 图源于Queen Cafe Facebook）

八十年代末，王家卫这位以独特视觉风格闻名的导演，正在为他的电影《阿飞正传》寻找拍摄场景。当他走进这间仍保留着六十年代风貌的皇后饭店时，立刻被那份岁月的味道所吸引。1990年，《阿飞正传》在皇后饭店取景拍摄，成为电影中的经典场景之一。这不仅为电影增添了浓郁的怀旧氛围，也让皇后饭店一举成名。自此之后，餐厅的名气迅速飙升，甚至吸引了远在日本的影迷特意前来朝圣。

（04 图源于《阿飞正传》花絮剧照）

美味加持：不变的匠心与传承经典的风味

皇后饭店的食物之所以能够在众多餐厅中脱颖而出，成为港式西餐的典范，正是因为它对每一道菜品的用心和坚持。餐厅不仅在食材和烹饪工艺上追求极致，还注重顾客的用餐体验，这种对品质的坚持，为皇后饭店赢得了长久的口碑。

（06 图源于Queen Cafe Facebook）

例如，一道美味的罗宋汤是皇后饭店的招牌，也是最能体现这家餐厅对传统与品质坚持的菜品。与许多餐厅简单处理的罗宋汤不同，皇后饭店的罗宋汤从选材到制作，每一步都精益求精。汤底用三十斤牛骨和牛肋条熬制八小时，再隔夜翻煲以达到最佳的浓郁程度。大厨还会精心挑选和处理十多种蔬菜，如红萝卜、红菜头、番茄、洋葱等，经过炒香后冷藏一晚，再与汤底融合。这样的制作工序赋予了罗宋汤丰盈的口感和浓郁的风味，每一口都是对食材和时间的尊重。

（07 图源于Queen Cafe Facebook）

俄国牛柳丝也是皇后饭店的经典菜式之一，它在传统俄式烹调的基础上，加入了港式调味的特色。以及茄汁牛脷饭，更是赢得了不少名人的喜爱，甚至成为了张国荣的最爱。这道菜品用厚实的牛脷片作为主料，经过慢火焖煮至软嫩，再加入由新鲜番茄熬制的茄汁。

（08 图源于Queen Cafe Facebook）

还有焗猪扒饭也是港式西餐的代表菜之一，皇后饭店的焗猪扒饭以鲜嫩的猪扒、香浓的番茄酱和厚厚的芝士为特点，烤至金黄，酱汁渗入米饭中，每一口都是浓郁的味觉享受。

红酒烩牛尾也是皇后饭店传统港式西餐的另一经典代表，牛尾经过长时间的慢火炖煮，充分吸收了红酒的醇厚香气和蔬菜的丰富风味。烹调过程中，牛尾被煨得酥烂入味，肉质软嫩，骨肉之间的胶质带来极佳的口感体验。

（09 图源于Queen Cafe Facebook）

对于一个以传统著称的餐厅来说，如何在时代变化中保持自身的独特性和吸引力，是一个巨大的挑战。凭借对品质的坚持和对港式西餐的深刻理解，依然吸引着众多老顾客和新一代食客。它不仅成功应对了市场的变化，还在回归后的香港找到了自己的新定位，继续保持着旺盛的生命力！

你还知道哪些名人都去过的老店？欢迎加入香港百科通群组，一起分享讨论～

香港百科通官方客服